Voyages et séjours au Maroc chez l'habitant
TERFEZIA: LA TRUFFE DES SABLES DU MAROC
320.00 €
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AGRO-TOURISME... SOYEZ LES BIENVENUS AU MAROC!
SEJOUR AU MAROC CHEZ L'HABITANT (agriculteurs ou nomades)
Le thème de ce SEJOUR sera donc de ramasser des TRUFFES en farfouillant dans le sable... La méthode de récolte la plus courante est celle dite « à la marque » (le sol est souvent gonflé et fendillé en surface au pied de la plante hôte).
Le développement des TRUFFES MAROCAINES nécessite des précipitations favorables au début de l'automne (pour les Delastria rosca, Terfezia leptoderma et Tuber oligaspermum), ou le plus souvent en hiver et au printemps pour les autres espèces. La présence de plantes-hôtes et de sols sableux bien structurés, aérés et permettant une meilleure circulation des éléments minéraux est également nécessaire.
Sous le chêne-liège (Quercus suber), sur sol acide et sous climat semi-aride, les espèces de TRUFFES rencontrées sont Terfezia arenaria, T. leptoderma et Tuber asa, associées à Helianthemum gattatum dans les clairières de la forêt, ainsi que Tuber oligospermum et Delastria rosea, associées à Pinus pinaster var. atlantica, nouvellement utilisé en reboisement.
Sous le chêne vert (Quercus ilex)en région de faible altitude (0-300 m) sur sol calcaire et sous climat semi-aride.
L'espèce récotée est Terfezia boudieri en relation avec Helianthemum sp.
Sous climat aride et subsaharien, sur sol calcaire.
Les espèces présentes sont Tirmania pinoyi et T. nivea, associées à Helianthemum hirtum, ainsi que Terfezia boudieri, T. claveryi et Picoa juniperi associées à Helianthemum lipii et H. apertum.
Selon le folklore Bédouin, les truffes poussent là où la foudre frappe pendant des orages - probablement expliqué par l'adaptation qu'a la truffe aux conditions de sécheresse et à sa capacité d'absorber des substances nutritives, particulièrement des nitrates.
HEBERGEMENT CHEZ L'HABITANT (nomade ou agriculteur)
Compris/Non Compris
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Association "Vivre de Ma Campagne"
Hay al Qods
Tahala
Région de Taza
MAROC
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RECETTE (Saoudienne)
Crème de Truffe du Désert
Pour cette recette vous n'aurez pas seulement besoin d'un panier de truffes blanches du désert, mais aussi d'une chamelle. Si la chamelle n'est pas pratique, le lait, ou encore mieux, la crème légère, suffiront.
Ingredients
9 ou 10 truffes de désert blanches de taille moyenne, très fraiches
4 tasses de lait ou de crème légère,
1 petit oignon, pelé et grossièrement coupé,
2 ou 3 aulx (ail) de clous de girofle, pelé et grossièrement coupé,
encore 4 tasses de lait ou de crème légère,
1 cuiller de beurre non salé,
2 cuillers de farine polyvalente blanche,
1 bouillon cube de boeuf,
1/2 cuiller de sucre semoule,
1/4 de cuillère à thé de poivre de Cayenne,
Sel et poivre blanc fraîchement moulu,
1/4 de cuillère de beurre non salé,
3/4 de tasse de crème légère.
Instructions
1. Immerger les truffes dans l'eau froide pendant 10 minutes. Rejetez le sable de l'eau et recouvrez-les d'eau de nouveau. Répétez l'opération. Massez doucement chaque truffe sous l'eau courante. Nettoyez-les à fond.
Maintenant, certains vous diront de ne jamais peler une truffe et enlever les taches restantes de sable avec un couteau à pointe fine. Non-sens! Beaucoup de sable est invisible, ainsi il y a seulement une façon de s'en débarrasser. Pelez les truffes très fin - mais ne jetez pas les épluchures: elles sont très riches en saveur et ajoutent une teinte brun clair au potage. Couvrez à peine les épluchures du lait et bouillez pendant 10 minutes. Laissez-les être debout pour que le sable restant descende au fond. Videz doucement le lait, en laissant le sable au fond. Renoncez aux épluchures et mettez de côté le lait dans lequel ils ont été cuisinés.
2. Tranchez grossièrement toutes (sauf deux) les truffes pelées. Faites bouillir l'oignon et l'ail dans les quatre premières tasses de lait pendant cinq minutes et ajoutez les truffes coupées. Faites bouillir doucement pendant trois autres minutes. Moulinez en purée et mettez de côté.
3. Faites alors un roux blanc. Utilisez une casserole et un diffuseur de chaleur entre le pot et le brûleur. Chauffez et maintienez quatre tasses de lait très chaud (mais ne bouillez pas) et tenez-le à la température. Fondez une cuiller de beurre; quand il commence à mousser, baissez la chaleur et mélangez dans la farine jusqu'à ce que le beurre absorbe toute la farine et devient une pâte épaisse. Sans tarder, versez le lait très chaud, la moitié d'une tasse à la fois. Continuez à remuer sans pause jusqu'à ce qu'une sauce lisse, crémeuse, épaisse soit réalisée. S'il y a des grumeaux, continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Laissez-le bouillir très doucement pendant 10 autres minutes.
4. Agitez lentement le mélange de truffe en purée jusqu'à ce qu'il soit absorbé dans la sauce. Passez le bouillon cube et le sucre. Ajoutez du sel et blanc et le poivre de Cayenne. Doucement, afin de ne pas soulever quelques grains de sable resté au fond. Agitez dans le lait les peaux ont été bouillies. Remuez dans les trois-quarts d'une tasse de crème et le quart de cuiller de beurre. Si le potage semble trop épais, diluez avec un peu plus de lait.
5. Au tout dernier moment avant que la portion, afin d'obtenir la saveur de truffe maximale, prennez les deux truffes pelées vous avez mis de côté et râpez-les directement dans le potage. Gardez le potage chaud, avec le couvercle dessus, dans une casserole à double fond et ne le laissez pas bouillir de nouveau.
6. Si les truffes étaient fraîches, le potage devrait posséder une saveur de truffe délicate et une texture la plus luxueuse. Si vous avez eu de assez chance pour trouver une ou deux truffes avec un intérieur rose, il aura une teinte rose séduisante.
7. Gardé dans un bocal scellé, le potage fini gardera sa saveur de truffe pendant plusieurs jours.
